正宗的桂林米粉主要讲究卤水味道鲜美。即使不加卤肉，只加一点葱、酸豆角、炸花生，再加一点卤水，干拌搅匀了，尝一尝，卤香淳厚、回味悠长、绕梁三日而不绝。只是一碗素米粉而已啊，就这样都倾倒了天下多少美食家啊！在外地开店是不是这样就可以了？我们认为，既要保持桂林米粉正宗的风味，又要迎合当地顾客的口味，才能获得较好的发展。

首先，要做出正宗的桂林米粉的卤水，可在墙上显著地方注明：桂林米粉先干吃，后再加汤味道更好，引导顾客用地道的方法品尝桂林米粉。另外，也要询问顾客，是不是一定要加汤，尊重顾客的选择。

有些人习惯了吃加汤的面条，对于干拌的米粉可能一下难以接受。如果急于改变他，让他产生：“这东西没什么特别的，我吃不惯。”那么，下次要吸引他上门，就难了。宁愿先顺从顾客的要求，以后再慢慢改变。毕竟，加汤的米粉，味道也是挺爽的！